Rakastu skandinaa­viseen keittiöön

Cover image

Bon Vivantin uudistunut menu vie makumatkalle Pohjolaan

Teksti Anna Hakkarainen, kuvitus Suvi Kesäläinen

Haluaisitko maistaa kylmäsavustettua marjajäätelöä? Entä miltä kuulostaa lammas, joka tarjotaan kolmen erilaisen kaalin kanssa? Molemmat annokset löytyvät uudistuneen Bon Vivantin ruokalistalta, joka on tarjolla 15.5. saakka. Keittiömestari Teemu Kassinen kertoo ajattelusta uudistuneen menun taustalla – ja paljastaa samalla skandinaavisen keittiön salaisuudet.

Tutustu uudistuneeseen Bon Vivantiin

 

Henkilökunnan unelmien menu

”Bon Vivantin uusi menu on henkilökunnan suunnittelema. Jokainen sai antaa ideoita, ja kokosimme niistä yhdessä kokonaisuuden, jossa korostuvat skandinaaviselle keittiölle tyypilliset asiat: lähellä tuotetut ja sesongin mukaiset raaka-aineet.

Käytämme kaloja kokonaisina, lihasta myös vähemmän käytettyjä osia sekä paljon juureksia ja marjoja.

Melkein kaikissa pääruoissa on perunaa, mikä erottaa skandinaavisen ruoan esimerkiksi italialaisesta: siinä missä Italiassa tarjotaan lihan tai kalan rinnalla tuoreita vihanneksia tai pastaa, Suomessa ja muissa Pohjoismaissa tarjotaan perunaa tai juureksia.”

 

Bon Vivantin uudistunut ruokalista juhlii skandinaavista keittiötä.

 

Aliarvostetut ainesosat kunniaan

”Kaali on hyvin perinteinen pohjoinen ainesosa, jota ei ole oikein osattu arvostaa riittävästi. Me haluamme nostaa näitä unohdettuja mutta erinomaisia raaka-aineita uuteen arvostukseen. Uudella listalla on käytetty paljon kaalia ja erilaisia juureksia. Ne liittyvät myös voimakkaasti tähän sesonkiin: niitä on perinteisesti syöty talvella ja keväällä, kun muuta ei ole ollut saatavilla. Ne säilyivät pitkään.

Muita kausimenun keskeisiä raaka-aineita ovat esimerkiksi selleri ja marjat. Listalta löytyy niin suolapaahdettua selleriä kuin kylmäsavustettua mustaherukkajäätelöäkin.

Me myös yhdistämme samassa annoksessa lihaa ja kalaa ja tarjoamme paistettua turskaa ja savustettua porsaankylkeä yhdessä punajuuren, piparjuuren ja perunakakun kanssa.

 

Kylmäsavustettua ankanrintaa, Waldorfinsalaattia ja sinihomejuustoa.

 

Listalta löytyy lisäksi vähemmän arvostettuja lihanosia kuten kylkeä ja potkaa – fileet eivät kuulu perinteiseen skandinaaviseen keittiöön. Tarjoamme esimerkiksi pitkään haudutettua häränkylkeä yhdistettynä juustolla maustettuun juuresröstiin, selleripyreeseen ja pihlajanmarjakastikkeeseen. Annos on huippu eikä sen tilaaja varmasti kaipaile sisäfileen perään.

Keväämmällä otamme listalle myös silakan, muikun ja hauen kaltaisia perinteisiä kaloja, jotka ovat edelleen aliarvostettuja.

Maut saavat olla puhtaita

”Olin 7-vuotias, kun sanoin äidille, että minusta tulee kokki, ja valmistin koko perheelle sunnuntailounaan. Se taisi olla täytettyä kanaa.

Olen ollut alalla 15-kesäisestä saakka. Rakastan edelleen ruoanlaittoa. Parasta ruokaa on sellainen, joka ei kikkaile liikaa. Hyvät raaka-aineet saavat mielestäni maistua.

Sama ajatus on myös skandinaavisen keittiön taustalla. Että raaka-aineiden makuja ei sekoiteta mausteilla. Maut ovat puhtaita, niitä ei peitetä. Casual fine diningia parhaimmillaan.

Juuri näin toimimme Bon Vivantissa.

Olemme etsineet erilaisia toimivia makupareja puhtaiden makujen ympärille. Esimerkiksi kaali ja lammas -yhdistelmä toimii aina, match made in heaven. Lampaan rasvaisuus ja kaalin happoisuus täydentävät toisiaan. Yhdessä pääruoka-annoksessamme on ahvenanmaalaista lampaanulkofileetä lammaskaalikääryleiden, mustakaalin ja viherkaalin kera.

Alkupaloissa hyvä esimerkki puhtaista mauista on muikunmätitoast. Tarjoamme sen niin, että kaikki osat ovat erillään: vastapaahdettu leipä, tuore mäti, smetana ja vastahakattu punasipuli. Sitten vain myllystä vähän mustapippuria päälle. Täydellistä!”

Bon Vivantin kausimenu on tarjolla 21.1.–15.5.2019.

 

TIESITKÖ? Bon Vivant -ravintolan yhteydessä toimii myös uudistunut viinibaari- ja myymälä, josta löydät kotiin viemisiksi uniikit laatuviinit. Viinibaarin sommelieerit valitsevat erikoisviinivalikoman ja moni näistä viineistä on saatavissa vain Bon Vivantista. Maistele lasillinen baaritiskillä ja pyydä suosituksia asiantuntijoiltamme niin löydät omat suosikkisi ruokakokemusta täydentämään!

Lue sommelierin parhaat viinivinkit

 
 

Näin syntyi uudistunut Bon Vivant

Ravintolatoimen päällikkö Jouni Pihkakorpi kertoo, miten Siljan laivojen rakastettu ravintola sai uuden konseptin.

”Bon Vivant on Siljan laivojen klassikko. Se perustettiin 1990-luvulla, kun ranskalainen keittiö oli se juttu. Laivoille haluttiin korkeatasoinen ranskalainen ravintola, siitä tuli nimikin, Bon Vivant, joka tarkoittaa hyvää elämää tai nautiskelijaa.

Nykyään asiakkaat haluavat ranskalaisen keittiön sijaan lähialueilla vastuullisesti tuotettuja raaka-aineita. Meidän tapauksessamme se tarkoittaa tietenkin pohjoismaista, Itämeren alueella tuotettua ruokaa. Tämän ajatuksen ympärille syntyi uusi Bon Vivantin konsepti. Uusi ilme tukee tätä konseptia.

Arkkitehti Heikki Mattila sai nopeasti kiinni ajatuksestamme. Hän loi Bon Vivantille ilmeen, joka on pohjoismaisen pelkistetty ja puhdas. Tila on aiempaa rauhallisempi ja viinibaariin on helpompi tulla: viinit ovat hyvin esillä. Tilassa on myös yllätyksellisyyttä, joka näkyy vieraillemme, jotka tulevat viettämään ravintolaan iltaa. Seinillä on valkoisia lehtiä, jotka vievät ajatukset lumeen ja puhtaaseen luontoon. Tunnelma on hyvin rauhallinen ja inspiroi rauhoittumaan ruoan ääreen.

Uutta on myös se, että pöytäliinojen sijasta pöytäpinnat ovat puhtaat, liinan sijasta on nahkatabletit ja lasinalunen: siinäkin on tavoiteltu pelkistettyä ilmettä. Niin ympäristössä, ruoassa, raaka-aineissa kuin esillepanossa on haettu korkeatasoista pohjoismaisuutta. Olemme mielestäni onnistuneet siinä oikein hyvin.

Tervetuloa viettämään iltaa!”

 

Tutustu ja varaa herkuttelumatka merellä →